1、食品包裝(zhuāng)安全(quán)現狀

    食品包裝(zhuāng)是現代企(qǐ)業加(jiā)工食品的(de)之後(hòu)一道工(gōng)序，它是(shì)采用(yòng)适當的包裝材(cái)料、容器和(hé)包裝技(jì)術把食(shí)品包裹起來，以(yǐ)保證(zhèng)食(shí)品的質(zhì)量與(yǔ)安全(quán)。食品(pǐn)包裝可以在食(shí)品離開工廠到(dào)消費(fèi)者手中的(de)流通過程中，防(fáng)止其受到生物(wù)、化學、物理(lǐ)等外來因素(sù)的損害，以保(bǎo)持原有的成分與營(yíng)養[1]。食(shí)品包裝主要包(bāo)括兩(liǎng)個方面，一(yī)方面是食品包(bāo)裝材(cái)料(liào)的選擇(zé)，另一方(fāng)面(miàn)是包(bāo)裝技術的使(shǐ)用，而食品(pǐn)包(bāo)裝材料的選擇對食品的(de)安全尤爲重要。

    由于國外(wài)食品行業起步比較早，所以對食品包裝材料安全(quán)性方面的(de)研究也相(xiàng)對較(jiào)完善。國外學者(zhě)主要對紙(zhǐ)類、塑(sù)料類、金屬罐類(lèi)食品包裝材料(liào)中(zhōng)的小分子污(wū)染物遷移(yí)和毒(dú)性的(de)相關問題(tí)進行(háng)了(le)深入研究[2]。我國食品行(háng)業起(qǐ)步較(jiào)晚，人(rén)們對食品包裝(zhuāng)的安全(quán)性認識(shí)較少(shǎo)，食品包裝(zhuāng)的相(xiàng)關(guān)标準也存在很多不足(zú)。近幾年，我國(guó)出(chū)現了(le)一系列由(yóu)包裝材料引發的食(shí)品(pǐn)安全問(wèn)題，如方便面碗(wǎn) “熒光物質超标”、廚具“錳超(chāo)标”、可(kě)樂罐(guàn)爆炸等，使食品包(bāo)裝材料(liào)的安全問題成(chéng)爲大家關注的熱點(diǎn)。

    2、食品包裝(zhuāng)材料中有害物質的(de)來(lái)源及其對食品安全的(de)影響(xiǎng)

    目前我國(guó)允許使用(yòng)的食(shí)品包(bāo)裝(zhuāng)材料比(bǐ)較多(duō)，主要(yào)有紙(zhǐ)類、塑料、金屬、玻(bō)璃以及陶瓷等(děng)。

    2.1紙類包裝材料對食品安(ān)全的(de)影響(xiǎng)

    紙，作(zuò)爲更傳統的包(bāo)裝材(cái)料，其包裝(zhuāng)價格(gé)低、生産(chǎn)靈活性(xìng)好、易于造(zào)型裝(zhuāng)潢、儲(chǔ)運方便，在(zài)人們的日常生(shēng)活中使用(yòng)相當廣泛。人們常把(bǎ)紙做成(chéng)紙袋、紙箱、紙(zhǐ)筒、紙杯、紙(zhǐ)管(guǎn)等容器來包(bāo)裝食品。但是，紙(zhǐ)類包裝材料也存在一(yī)定(dìng)的安(ān)全隐患。

    紙質包(bāo)裝材(cái)料中有一(yī)部分(fèn)由廢紙生(shēng)産，在收集(jí)原材(cái)料過程中會存在一(yī)些黴變的紙張，經(jīng)過生産(chǎn)後會産(chǎn)生(shēng)大量(liàng)的黴(méi)菌和(hé)緻病(bìng)菌等(děng)，用于(yú)食品的包裝會使食品(pǐn)腐敗(bài)變質。同(tóng)時，在回(huí)收(shōu)來的(de)廢紙(zhǐ)中可能含(hán)有鉛(qiān)、镉(gé)、多(duō)氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會造(zào)成人頭暈、失眠(mián)、健忘(wàng)甚至(zhì)導緻(zhì)癌症(zhèng)。

    一些食品(pǐn)廠在(zài)使用(yòng)紙質食品(pǐn)包(bāo)裝(zhuāng)材料(liào)的時候沒(méi)有使(shǐ)用食(shí)品包裝專(zhuān)用油墨(mò)，而這些非專(zhuān)用油墨大(dà)多含有(yǒu)甲(jiǎ)苯等(děng)有機溶(róng)劑，可能(néng)造成食品中苯類溶劑(jì)超(chāo)标，苯(běn)類溶劑的(de)毒性(xìng)較大，如果滲入(rù)皮膚或(huò)血管，會危及(jí)人(rén)體的造血機能，損(sǔn)害人(rén)體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導緻白血(xuè)病的(de)發生。

    通常(cháng)在造(zào)紙過(guò)程中(zhōng)需在紙漿(jiāng)中加入一些添加劑，如施(shī)膠劑、染色(sè)劑等。例如(rú)經過熒光增白(bái)劑處(chù)理的(de)紙(zhǐ)張，含有(yǒu)熒光(guāng)化(huà)學污染(rǎn)物，這種物質在(zài)水中溶解度高(gāo)，十分容易(yì)遷移(yí)進入人(rén)體。當熒(yíng)光漂白劑(jì)進入人體，被(bèi)人體吸(xī)收後很(hěn)難分解，會使(shǐ)肝髒的負(fù)擔加重(zhòng)。同(tóng)時醫學實(shí)驗證(zhèng)實，熒(yíng)光物(wù)質可以使(shǐ)細胞(bāo)變異，如(rú)果(guǒ)接觸過量(liàng)，可能有緻癌(ái)作用。

    2.2塑(sù)料包裝材料對食品安全的影(yǐng)響

    塑料包裝材料在(zài)食(shí)品行業(yè)的運用相當廣(guǎng)泛，大約有60%的食(shí)品包裝(zhuāng)都(dōu)選用塑料(liào)作(zuò)爲(wèi)包裝(zhuāng)材料。塑料是一種高分(fèn)子聚合(hé)物，由高分子樹脂加(jiā)入多種添(tiān)加劑組成(chéng)，具有(yǒu)運輸方便、重量(liàng)輕、加(jiā)工容易、對食品(pǐn)保護性好(hǎo)等優點[5]。塑料包(bāo)裝材料對食品(pǐn)安全的影(yǐng)響主(zhǔ)要包括樹脂本(běn)身、添加劑(jì)等。

    樹脂本身無(wú)毒，但(dàn)其單體、降解後(hòu)的産(chǎn)物及老化(huà)産生的(de)有(yǒu)毒物質對食(shí)品安全(quán)的影響較大。例如用(yòng)來生産保(bǎo)鮮膜(mó)的氯(lǜ)乙烯(xī)單體，如果在生(shēng)産過程中沒有(yǒu)完全聚合成聚(jù)氯乙烯，殘留的(de)氯乙烯(xī)單體就會成爲污染源。氯乙(yǐ)烯單體具有麻醉(zuì)作用，可(kě)引起人體四肢(zhī)血管的吸(xī)收而産生疼(téng)痛(tòng)，同時(shí)會緻癌、緻(zhì)畸。

    以(yǐ)前，商(shāng)場(chǎng)中随處(chù)可見(jiàn)雙酚a奶瓶。雙酚a是聚碳酸(suān)酯、環氧(yǎng)樹(shù)脂等(děng)多種高分子材(cái)料的原(yuán)料(liào)，在塑(sù)料包裝中普遍(biàn)存在。在加(jiā)熱的(de)情況(kuàng)下(xià)雙酚a可(kě)以融(róng)入食品中，它可能擾亂人(rén)體代謝過(guò)程，對(duì)嬰兒(ér)發(fā)育(yù)、免疫(yì)力有影響，甚至緻癌(ái)。因此，根據(jù)國家規(guī)定(dìng)，自2011年(nián)6月1日(rì)起(qǐ)，禁止生(shēng)産聚碳(tàn)酸(suān)酯和(hé)其他(tā)含雙酚a的奶瓶。

    在塑(sù)料的(de)生産過程中經(jīng)常需(xū)要使用添(tiān)加劑，如膠粘劑(jì)。膠粘劑主(zhǔ)要由芳香族異(yì)氰酸(suān)組成，這種材料(liào)做成的塑料袋經高溫(wēn)蒸(zhēng)煮後(hòu)，可以(yǐ)形成芳香(xiāng)胺，是一種緻癌(ái)物質。塑料由于(yú)回收容易(yì)，經常(cháng)被反(fǎn)複使用，如(rú)果回收(shōu)後的塑(sù)料材料直接用(yòng)于食品包裝，會(huì)對食品安全産生很大的(de)影響(xiǎng)。塑料包(bāo)裝的回(huí)收渠道複雜，回(huí)收容器上的殘(cán)留有害物(wù)質(zhì)難(nán)以保證清洗幹(gàn)淨。有(yǒu)的廠家在(zài)回收(shōu)的塑料中(zhōng)加入(rù)大量(liàng)塗料(liào)，導緻(zhì)塗料色素(sù)殘留量(liàng)大(dà)，對食(shí)品造(zào)成污染。同(tóng)時，因爲(wèi)監(jiān)管不嚴，有(yǒu)些醫學垃(lā)圾塑料被回(huí)收(shōu)利用(yòng)，也會(huì)成爲(wèi)相當(dāng)大的食品安全(quán)隐患。另外(wài)，在生産加工過程中(zhōng)添加的增塑劑(jì)、因其(qí)自身(shēn)質量不過關，容(róng)易從塑(sù)料中遷(qiān)移(yí)出(chū)來而造成(chéng)二次污(wū)染，也是危害食品安全(quán)的一方面(miàn)因素(sù)。

    2.3金屬(shǔ)包裝材料(liào)對(duì)食品安全的(de)影響

    金屬材料具有高阻(zǔ)隔、耐(nài)高溫(wēn)、易回(huí)收等(děng)優點(diǎn)，也是傳統(tǒng)的(de)包裝材料之(zhī)一，它的不足之處主要是(shì)化學(xué)穩定性較差和(hé)不耐酸堿(jiǎn)性。

    金屬類包裝(zhuāng)容器(qì)可分爲兩類(lèi)，一類是非塗(tú)層金(jīn)屬類(lèi)，一(yī)類是塗(tú)層金(jīn)屬類。非塗層(céng)類(lèi)金屬包裝(zhuāng)容器，其安(ān)全(quán)問題主(zhǔ)要是有毒(dú)有害(hài)的(de)重(zhòng)金屬(shǔ)溶出(chū)；塗層類金(jīn)屬(shǔ)包裝容器，其(qí)安全問(wèn)題主要(yào)是其表面塗覆的塗料(liào)中遊離(lí)酚、遊離甲醛及有(yǒu)毒單體的溶(róng)出。鐵(tiě)和鋁是目(mù)前市(shì)面上(shàng)主要(yào)使用(yòng)的兩(liǎng)種金屬包(bāo)裝材(cái)料，其中(zhōng)更(gèng)常用的是(shì)馬口鐵、無錫鋼(gāng)闆、鋁和鋁(lǚ)箔等。在鐵制(zhì)品中鍍(dù)鋅層接觸食品(pǐn)後，其(qí)中的鋅會(huì)遷移至食品，從而引起(qǐ)食(shí)物中(zhōng)毒；鋁制(zhì)品(pǐn)的主要問題是鋁材(cái)料(liào)中含(hán)有鉛、鋅(xīn)等元素(sù)，攝入過(guò)量會造成慢性(xìng)蓄積中(zhōng)毒。

    2.4玻璃(lí)包裝材料(liào)對食(shí)品安(ān)全的影響(xiǎng)

    玻璃作爲食(shí)品(pǐn)包裝材料已廣(guǎng)爲人們熟(shú)知，根據其(qí)化學成分(fèn)的不同(tóng)，玻璃可(kě)分爲鈉鈣(gài)玻璃(lí)、鉛玻璃、硼(péng)矽酸(suān)玻璃(lí)等。它的優(yōu)點是無毒無味、化學(xué)穩定性好(hǎo)、衛生清潔和耐(nài)氣候(hòu)性好，但玻(bō)璃的高(gāo)度透明性對(duì)某些(xiē)内容食品是不(bú)利的(de)，容易産生化學(xué)反應，進而(ér)産生(shēng)有毒物質。但是(shì)相對來說，玻璃(lí)包裝容器的有(yǒu)毒物質較(jiào)爲單一，主要是(shì)鉛、砷(shēn)、銻，而且(qiě)通常其(qí)向食(shí)品中遷移(yí)量很低，對人類(lèi)危害比較小(xiǎo)。

    2.5陶(táo)瓷包裝材料對食品(pǐn)安全的影響

    我國是陶瓷(cí)制品(pǐn)使用更悠(yōu)久的國家，對于(yú)它的研究位于(yú)世界前(qián)列(liè)。陶瓷包裝材料的主(zhǔ)要問題是陶瓷(cí)表面的釉和鉛(qiān)、镉含量的(de)問題。長期的研究表明，各種彩釉所含的(de)重(zhòng)金屬鉛(qiān)、镉會溶入(rù)到食(shí)品中，對(duì)人(rén)的健(jiàn)康造(zào)成危(wēi)害。

    3、食(shí)品包(bāo)裝(zhuāng)安全問(wèn)題的(de)解決(jué)對策(cè)

    3.1建立(lì)健全食品(pǐn)包裝(zhuāng)材料(liào)安全(quán)相關法規

    目前，我國(guó)食(shí)品包裝(zhuāng)行業所執行的(de)法規很多(duō)都(dōu)是20世紀(jì)90年代(dài)初期(qī)所制(zhì)定，這些法規中(zhōng)基本沒有(yǒu)涉及苯殘(cán)留、遷(qiān)移量(liàng)以及部(bù)分(fèn)重金屬含(hán)量相對應的(de)指标。因(yīn)此，相關部門應結合我國食品(pǐn)包裝發(fā)展(zhǎn)的(de)情(qíng)況，更新、健(jiàn)全食(shí)品包裝材料的相關安全法規(guī)和(hé)标準，如食品(pǐn)包裝(zhuāng)材(cái)料添加(jiā)劑、粘合劑、油墨(mò)的成(chéng)分(fèn)組(zǔ)成标(biāo)準、食品标簽制度、食(shí)品(pǐn)包(bāo)裝材(cái)料及器具(jù)的市(shì)場準入制(zhì)度等(děng)，建立(lì)健全食品(pǐn)包裝(zhuāng)材料的安(ān)全保障體系。

    3.2開(kāi)發新(xīn)型包裝(zhuāng)材(cái)料和(hé)包裝(zhuāng)技術(shù)

    傳統(tǒng)包(bāo)裝材料(liào)成本高、安全系數差(chà)，因此(cǐ)，功能(néng)性包(bāo)裝(zhuāng)材料已(yǐ)成爲西方(fāng)各國(guó)研究的(de)熱(rè)點。美國、日本、歐盟等(děng)都投入大(dà)量的資金(jīn)和人力在(zài)這方面進(jìn)行研(yán)究。據專(zhuān)家(jiā)預測(cè)，未來用智能包裝(zhuāng)技(jì)術生産的(de)包裝(zhuāng)袋将(jiāng)占食(shí)品包裝總(zǒng)數的(de)20%~40%，食品包裝材料走向功能化、智(zhì)能化、環保(bǎo)化已(yǐ)是大勢所趨。新(xīn)型包裝材(cái)料的研制(zhì)與(yǔ)開發必(bì)定是未(wèi)來發展(zhǎn)的重點(diǎn)，如氣調(diào)包裝、抗菌(jun1)包(bāo)裝、納米複(fú)合包裝(zhuāng)材料等(děng)，通過新(xīn)型包裝材(cái)料和(hé)技術來提高食品包(bāo)裝的(de)安全(quán)性。

    3.3完善食品包(bāo)裝檢測體系

    由(yóu)于包裝材(cái)料的分子結構不同(tóng)、各種(zhǒng)助劑及成(chéng)型工藝不同，緻(zhì)使食品包(bāo)裝材料表(biǎo)現(xiàn)出來的(de)差異性較大，因(yīn)此對(duì)食品包裝(zhuāng)材料的檢(jiǎn)測比(bǐ)較複雜。我(wǒ)們可(kě)建立完善(shàn)的食(shí)品包(bāo)裝檢測中(zhōng)心，按照國(guó)家(jiā)标準對各類包裝(zhuāng)材料的性(xìng)能特點進(jìn)行檢測。同時提(tí)高檢測技(jì)術，尋找快速高效的檢測(cè)方法(fǎ)，提高食(shí)品包裝(zhuāng)中的(de)殘留單體(tǐ)、重金屬等有毒(dú)有害物質的檢(jiǎn)測水(shuǐ)平